春实秋华：枫糖与枫叶

春实秋华：枫糖与枫叶

孙瑞祥Jack Sun

人们常用“春华秋实”形容植物的品格，但枫树却有不同，它呈现人间的是“春实秋华”，仿佛要弥补季节更替带来的某种缺憾。秋赏红枫夏遮阳，冬储树液春收糖。正值早春，加拿大最甜蜜的枫糖季来了。

您了解枫糖吗，您知道枫树糖浆的古老传说吗。从前有一个北美印第安部落酋长，每天打猎归来都会把手中的石斧顺手劈挂在家门口的大树上。某个三月的早晨，那棵大树开始慢慢地从斧子砍伤的缺口处流淌出汁液，正好滴进了树下的一个木桶里，那是酋长的妻子每天打水用的。当天，酋长的妻子就用桶里的“水”做晚饭，没想到做出的饭带有一股香甜的味道。由此，北美印第安人发现了枫树糖浆的奥秘，而门前那棵大树就是北美特有的糖枫树。

加拿大枫树遍布，储藏着巨量的枫糖资源。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类蕴含在树干汁液中。每年三月底的晚冬早春季节，是加拿大枫糖浆采集与制作的唯一时节。采集枫树液需要适宜的气温条件，只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采集到枫树液。

农夫们在树龄超过40年的糖枫树上钻出一个 孔洞，再把一个金属凹槽打进孔洞，在凹槽下方的树干上挂个小铁桶，枫树液便顺着金属凹槽慢慢滴进桶里。孔洞深度不能超过75毫米，直径要小于12毫米，并且要稍稍向上倾斜。来年要换地方重新钻孔，不能用原孔，钻洞取液时每个洞眼还需要保持一定的距离。一棵直径约25厘米的枫树只能钻一个洞，以利于它尽快恢复元气。每年抽取汁液也要控制在10%左右，这样做是为了保护枫树。树液如同人的血液，抽液太多或钻孔不慎都会伤害树木。枫树液的含糖量很高，一棵大枫树每天可采集4升树液，可连续产糖50年以上。

人们按照传统工艺将采集的枫树液放入大铁锅里熬煮蒸发水分，大约40升左右的枫树液可以提炼出1升的枫糖浆。枫糖浆既可以直接食用，也可以作为调料制成各种美食，成为加拿大人的餐桌必备。枫糖热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低一些，所含钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，枫糖浆中钙含量更是高达10%，与牛奶相当。枫糖中的矿物质主要为钾、钙、锌和锰，还富含氨基酸。

印第安人古老的枫糖制作方法延续至今，并演变为加拿大的传统民间仪式——枫糖节。枫糖节始于每年3月，持续到6月底才告结束。届时，各地生产枫糖的农场装饰一新，向国内外游人开放。有的农场保留了早年印第安人采集树液及制作枫糖的器具，为游客表演古老的制糖工艺。人们还可以亲自动手体验采集枫树液、熬制枫糖浆的过程，免费品尝枫糖糕和太妃糖。据统计，如今在加东800公里枫树大道两侧，分布着大小糖厂一万多家，年产枫糖3万多吨，占全世界总产量的85%。

即便您不了解枫糖，但一定观赏过秋季的枫叶。在加拿大，枫树不仅具有超高的经济价值，也是极为重要的旅游资源。世界各地的游客，都会在枫叶正红时节来到这里，枫叶带给人们美的享受是无与伦比的。让我们回味加拿大的金秋十月，那个枫叶醉霜红的美妙时光。

全世界的赏枫胜地有很多，但唯有加拿大被称之为 “枫叶之国”。这里枫林遍布，其生长范围之广、种类之多、数量之大堪称世界之最。枫树是加拿大的国树，也是加拿大民族的象征。加拿大国旗由枫叶组成，国徽有枫叶元素。在加拿大人的日常生活用品中，枫叶图案随处可见，“枫文化”深入人心。

加拿大广袤的国土上分布着上百种不同的枫树，每到秋季，整个国家从西到东被姹紫嫣红的枫叶点染得分外妖娆，仿佛进入了童话世界。漫步于大街小巷，淡红、鲜红、紫红、杏红、橘黄、嫩绿、深紫……娇艳夺目的枫叶一直环绕在你身边，美不胜收，令人陶醉。十二年前，我第一次在枫叶正红的时节走进加拿大，亲身感受到枫叶之秀美、枫树之壮硕，以及加拿大人对红枫的情有独钟。

这里有一条“枫树大道”，是全球最富盛名的赏枫打卡地，从魁北克到尼亚加拉大瀑布，由西向东绵延800公里。多伦多、金斯顿、渥太华、蒙特利尔等著名城市都分布在这条大道沿线。与枫树大道平行的，是被称之为加拿大母亲河的圣劳伦斯河，它起源于风光旖旎的安大略湖。1000多个大小湖泊散落在枫树大道周边。令人目不暇接的绚烂枫叶映红了蓝天碧水、城镇村庄。驱车行驶在枫树大道上，给人一种奇妙的梦幻般感受。

枫树是大自然对人类的慷概馈赠，浑身都是宝。春实秋华，人们可以在春天品尝枫糖、秋天观赏红叶。枫木也是家具、地板、运动器材的理想用料，早期还用于制造飞机螺旋桨。人们喜爱枫树，常常用坚毅、深情、甜蜜这些花语颂扬枫树品格，寄托美好心愿。

孙瑞祥Jack Sun：新闻学教授、文学博士，1978年就读于复旦大学新闻系。原任天津师范大学新闻传播学院院长、经济消息报天津记者站站长、天津日报特约记者。发表各类新闻、文学作品二百余万字，获得省级优秀新闻作品一等奖。 旅居加拿大多伦多，担任华人头条多伦多通讯社首席记者、多伦多华裔媒体工作者协会荣誉顾问、加拿大高校文学社社员、加拿大中国摄影学会会员、加拿大中国笔会会员。兼任国内“津云”融媒体、“大众网·海报新闻”特约记者。